Mein Grundrezept für Käsesoße
Zutaten:
30 g Butter
30 g Mehl Typ 405
300 ml Milch
100 g geriebener Käse (z. B. mein Drittelmix aus Bergkäse, Gouda und Pecorino)
Salz
Pfeffer (weiß)
Die Butter bei mittlerer Hitze in einem Topf schmelzen, das Mehl mit einem Schneebesen nach und nach einrühren, und unter ständigem Rühren 2-3 Minuten anschwitzen (keinesfalls bräunen).
Nach und nach die Milch unter Rühren eingießen. Unter ständigem Rühren vorsichtig aufkochen lassen und ca. 5 Minuten köcheln, bis die Soße eine cremige Konsistenz hat.
Den geriebenen Käse in die Soße einrühren und schmelzen lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.